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西式甜点的分类

西式沈阳甜点(pastry)主要包括油酥、起酥、饼干、泡芙、布丁、冷冻甜点等类型。

 

1.油酥类(short pastry)

 

油酥类点心是以面粉、奶油、糖等为主要原料,调制成面团,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥松而无层次的点心。国内称之为混酥或松酥。油酥点心的主要类型是派(或排、攀)、塔等。派(pie)俗称馅饼,有单皮派和双皮派之分。塔(tart)是欧洲人对派的称呼。比较2个名称的用途,可以发现派的含义多用于双皮派,或整只小圆形及其他形状(如椭圆形、船形、带圆角的长方形等)的派。这一类型的点心主要通过馅心的不同来变化品种。

 

 

2.起酥类(puff pastry)

 

起酥类点心又称帕夫点心,在国内称作清酥和麦酥,与塔、派点心一起被看作是传统西式点心的两个主要类型。起酥点心具有独特的酥层结构,通过与水调面团包裹油脂,经反复擀制、折叠,形成了一层面与一层油交替排列的多层结构,制成品体轻、分层、酥松而爽口。

 

3.饼干类(biscuit)

 

饼干类点心亦称干点、小西饼、通常体积、重量都较小,食用时以一口一个为宜,口感香酥、松脆、适用于酒会、茶点或餐后食用。饼干的类型主要有蛋白类饼干、甜酥类饼干、面糊类饼干等。

 

4.泡芙类(puff or ecIair)

 

泡芙又叫空心饼、哈斗、气鼓,圆形的英文名为puff,长形的英文名为ecIair。泡芙是将奶油、水或牛奶煮沸后烫制面粉,再搅如鸡蛋制成面糊,通过挤注成形、烘焙或油炸而成的空心酥脆点心,内部加入馅料后食用。5.布丁类(pudding)

 

布丁是以淀粉、油脂、糖、牛奶和鸡蛋为主要原料,搅拌成糊状,经过水煮、蒸或烤等不同方法制成的甜点。

 

 

6.冷冻甜点(frozen dessert)

 

冷冻甜点是通过冷冻成形的甜点的总称。它的种类繁多,口味独特,造型各异,主要的类型有果冻、慕斯、冰淇淋等。

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