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别看小细节,这些翻糖蛋糕的制作技巧你必须要知道

“万丈高楼平地起”、”千里之行始于足下“这些话不仅仅是在提醒着我们要注重平时的积累,也提醒着我们每一小步都是十分重要的。沈阳西点培训学校的老师认为在我们制作翻糖蛋糕的时候不可能一蹴而就,必须有一个过程,所以每一个细节每一个步骤都是十分重要。

 

1、搓圆球的技巧

将两手掌伸平,把圆球放在两只手的大姆指肌肉处,下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓,这样很难搓圆,因为掌心处是不平整的是有凹陷的。

 

2、翻糖造型定型技巧

翻糖皮在未干前是软的,如果有需要定型的配件出现时,就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里,常用的材料有纸、塑料材质这两种。

 

3、用纸型切糖皮时刀要睡着切

有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后,照着边缘切下来,在切边时要用干净锋利的刀片,刀片的角度越低越好,每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀,这样方法切出的糖皮不会有毛边,刀片最好选用专业雕刻刀,这种刀片薄且品种多,选择性大。

 

4、蛋糕胚包面小技巧

 

(1) 把蛋糕胚切成两半,中间夹上奶油霜

 

(2) 在蛋糕顶部再加上奶油霜抹平

 

(3) 先薄薄的涂一层,等变硬后再涂一层

 

(4) 在3上再淋上一层奶油霜

 

(5) 把糖皮擀成圆形,直径要比蛋糕胚直径多出6厘米左右

 

(6) 用双手捧起糖皮放在蛋糕胚上,如果蛋糕过大也可用擀面棍卷起糖皮再放到蛋糕上,这样糖皮不容易断裂。

 

(7) 用两只手的大姆指的肌肉处轻轻压平糖皮

 

(8) 由上向下推压糖皮使其褶皱向下推

 

(9) 糖皮侧面用手掌整平后再用刮板整平下面,把底边多余的糖皮切掉,包好的面应该是表面平整,侧面没有断纹出现,底边整齐

 

(10)成品展示

 

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